Нормы качества зерна, поступающего в размольное отделение мукомольного завода

Оставить комментарий! Категория: Зерно, Мука, Производство хлеба, Сырьё, Хлебные технологии Опубликовано: Янв 03, 2012

В подготовительном отделении мукомольного завода качество зерна и его технологические свойства должны быть улучшены. Достигается это очисткой зерновой массы от примесей, обработкой поверхности зерна в обоечных и щеточных машинах, мойкой и гидротермической обработкой. Важно также, чтобы была стабилизация технологических свойств зерна на оптимальном уровне в течение возможно более длительного времени. Для этого необходимы определенный режим ГТО и рациональный подбор состава помольной смеси.

При поступлении в размольное отделение зерно должно иметь следующие показатели качества:

влажность на оптимальном уровне, т. е. в пределах 15,0… 16,5 % для пшеницы и 13,5… 15,0 % для ржи в зависимости от конкретных свойств зерна;

содержание сорной примеси не более 0,4 %,. в том числе вредной не более 0,05 %; минеральная примесь не допускается;

содержание зерновой примеси (ржи и ячменя в пшенице или ячменя во ржи) не более 4 %;

содержание сырой клейковины для пшеницы при сортовых помолах не менее 26 %, при обойном помоле не менее 20 %.